Bánh trôi nhân mặn

Gần cuối năm, thời tiết thay phiên nhau mưa, rồi nắng, rồi lại mưa. Trời mưa lại thấy thèm bánh trôi, mà phải là bánh trôi nhân mặn. Thèm thế, nhưng nhà không có bột nếp, thịt cũng không, củ hành, nấm cũng không luôn; chỉ có mỗi túi tôm trong ngăn đá. Trời đang mưa, thế là phải bung dù lên, ra siêu thị gần nhà mua về cho đủ một bữa bánh trôi. Về đến nhà, đã có đầy đủ nguyên liệu nhưng không mua nấm vì không được tươi lắm.

Trộn nhân, ướp rồi để đấy quay sang trộn bột. Trong thời gian ủ bột thì lại làm nhân, được cả một khay đến hơn 30 viên thịt.

 

 

Cho nhân vào bột và bọc lại

Luộc lên, cho vào nước lạnh, vớt ra và ăn thôi 😉 cả nhà ăn bánh trôi trừ cơm.

Nặn bánh trôi ăn no nê nhưng còn dư vài viên thịt. Hôm sau cho lên puff pastry, với một ít hoisin sauce và mayonnaise, nướng lên để ăn sáng.

Cuối tuần: Madeleine và thịt hun khói

Thịt hun khói là món chẳng bao giờ đủ – nấu soup, salad, quiche lorraine, ăn với bánh mì, cho vào bánh và tất tần tật những món khác, kể cả…ăn không. Dù là một món được yêu thích vô cùng, nhưng ở nhà hầu như rất hạn chế mua. Có khi cả tháng không thấy miếng bacon nào trong tủ lạnh. Nếu có mua về thì chúng cũng “bốc hơi” rất nhanh, và nếu thừa lại miếng nào thì đó là vì quên mất không ăn chứ không phải là không thích ăn 😉

Thỉnh thoảng, nhà mình tự làm thịt hun khói. Thỉnh thoảng thôi – vì cho dù là tự làm, không có phụ gia hoặc chất bảo quản nhưng những món xông khói thì không nên ăn thường xuyên ( mà đằng nào thì cũng không được phép nên việc làm thường xuyên không khả thi chút nào, dù rất muốn 🙂 ). Có thể xông khói thịt heo hoặc gà, nhưng nhà mình ưa thịt heo hơn. Thịt heo xông khói ngon nhất là phần chân giò hoặc có thể làm phần thịt bụng như bacon bán ngoài siêu thị hay nạc dăm cũng ngon. Tuy nhiên nếu làm chân giò/thịt bụng thì hơi mất thời gian do kích thước to, mất tận hơn 2 ngày mới được ăn nên mình thường dùng thịt nạc dăm. Siêu thị thường bán một vỉ 2 miếng to, một lần làm 2,3 vỉ là đủ dùng.

Công thức thịt xông khói:

• Thịt heo ( có thể dùng thịt chân giò, thịt bụng, hoặc phần nào tùy thích )
• Nước – canh lượng nước sao cho có thể ngâm ngập phần thịt
• Gia vị: nước tương + muối + hạt tiêu đen ( hoặc tiêu đã xay ) + chút bột tỏi + chút bột hành + hạt nêm ( tùy thích )
• Dây cột + hộp/hũ đựng có nắp

Nguyên liệu hun khói ( nếu lượng thịt nhiều hoặc to thì cho nhiều nguyên liệu hun khói một chút )

• Khoảng 3/4 hoặc 1 chén gạo ( chén ăn cơm )
• Khoảng 1/2 chén trà khô
• 2-2.5 tbsp đường
• Một chút bột mì ( bột mì sẽ làm phần thịt có màu đẹp hơn )

Cách làm:

1. Thịt heo rửa sạch, dùng giấy thấm cho khô rồi cuộn tròn lại, dùng dây hoặc chỉ buộc thật chặt.
2. Cho nước vào nồi, nêm các gia vị ở trên vào ( nên nêm vừa ăn hoặc hơi mặn một chút, đừng nêm lạt quá ). Nấu sôi rồi để cho nguội hoàn toàn, nếu chưa nguội mà cho thịt vào sẽ bị hư.
3. Cho thịt vào lọ/hũ thủy tinh hoặc hộp có nắp đậy kín, đổ ngập phần nước đã nấu, đậy nắp kín lại và cho vào tủ lạnh để trong 24-48h tùy kích thước miếng thịt.
4. Chuẩn bị hun khói: dùng giấy bạc ( aluminium foil ) lót kín đáy và thành nồi, trộn đều gạo + trà + đường + bột mì và cho vào lớp giấy bạc. Bật lửa lên, đảo đều cho đường chảy ra và có màu caramel. Dùng một cái xửng hấp đặt lên phía trên và cho thịt vào hun khói, đậy kín nắp trong lúc hun khói thỉnh thoảng mở ra trở cho miếng thịt vàng đều.
5. Thịt sau khi chín cho vào tủ lạnh, dùng sau khi đạt độ lạnh thích hợp hoặc ăn ngay sau khi hun khói cũng được.

Cuối tuần nhà có một dĩa thịt xông khói nhỏ, do hôm thứ 7 dọn tủ lạnh phát hiện ra vỉ thịt nạc dăm nằm dưới đáy.

Tráng miệng thì có Madeleine – lần đầu tiên món này xuất hiện trong bếp.

Tamago boro

Bánh tamago boro ( nguồn: google image )

Tamago boro là một loại bánh snack dành cho em bé nổi tiếng ở Nhật, giống như bánh tập nhai cho bé ấy. Bánh rất dễ ăn, chỉ cần cắn vào miệng là tan ra ngay, mùi vị hơi giống bánh men của Việt Nam. Nhà mình toàn là người không-cần-phải-tập-nhai-nữa, nhưng vẫn thích ăn tamago boro. Vì là bánh cho em bé nên công thức tamago boro ở nhà làm chỉ sử dụng những nguyện liệu tự nhiên là trứng, bột bắp , đường phèn và sữa tươi. Ở nhà thỉnh thoảng vẫn làm tamago boro – thỉnh thoảng thôi, là những lúc thèm không chịu được mà nếu không làm thì cũng không biết phải đi mua ở đâu, và vì rất ngại cái khoản nặn bột.

Công thức Tamago boro ( Tham khảo công thức từ một phụ nữ Nhật có nickname Hockie8612 – xin cảm ơn )

Bánh Tamago boro có kích thước rất, rất nhỏ, với công thức này có thể nặn ra được khoảng 100 cái ( thật đấy, 100 cái! )

Nguyên liệu:

• 80gr bột bắp
• 20gr đường phèn bột
• 1 lòng đỏ trứng
• 2-3tsp sữa tươi ( hoặc 1-2tsp, nếu thấy bột đã nhồi thành một khối được thì ngưng cho sữa ) – thay bằng sữa công thức nếu làm cho bé dưới 1 tuổi.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 160 độ C
2. Đánh tan lòng đỏ trứng, cho bột bắp và đường vào trộn đều. Cho từng tsp sữa vào đến khi bột có thể gom thành một khối được.
3. Nặn bánh thành từng viên bột nhỏ, kích cỡ khoảng bằng viên bi hoặc nhỏ hơn một chút. Hãy kiên nhẫn – vì bột bánh rất khô và dễ vỡ vụn ra khi nặn nhưng bột càng khô thì bánh sẽ càng dễ tan trong miệng 🙂
4. Xếp bánh lên khay và nướng khoảng 13-15 phút.

Vì không đủ kiên nhẫn để nặn đến 100 chiếc nên ăn tạm 43 chiếc thôi. Nặn bánh xong định cho vào lò thì nhìn thấy mấy lọ màu trong tủ bếp, quay sang Pooh và PA, hỏi chúng có muốn vẽ lên bánh không. Và thế là khay bánh được hoãn thời gian cho vào nướng, cho đến khi chúng vẽ xong.

“Vẽ gì vậy?” – “Anpanman”

Chúng hỏi sao Anpanman bị nứt rồi, đành phải trả lời do người nướng đểnh đoảng và vặn nhầm nhiệt độ thành 180 độ C, bảo sao hôm nay bánh mau chín quá.

Và để đền bù cho việc làm nứt Anpanman của chúng vào buổi trưa,chúng đòi có pizza vào bữa tối. Không hề gì, vì mình đang có sẵn gói đế bánh đông lạnh mua về dùng thử, chỉ việc phết sauce – rải nhân/mozzarella là xong.