Nhà mới

Địa chỉ nhà mới:

https://www.facebook.com/susupupulife/

Advertisements

Bún bò

Mỗi lần thèm bún bò thì hơi lách cách vì phải chuẩn bị khá nhiều thứ: nào là hầm xương, nào là chả Huế, nào giò sống…Ở ngoài lại sẵn quá, đi chừng mươi phút là có đến mấy tiệm bún bò. Nhưng hôm nay ngăn đá có sẵn chả quế làm từ tuần trước, ăn cơm ăn xôi ăn bánh mì chán chê rồi thì nấu bún bò ăn cùng.

Chiều thứ 7 đi mua xương bò cùng giò heo về hầm. Mua được kí xương ống ngon, PA rất thích xương này vì nấu xong có tủy ra, nước dùng sẽ thơm béo hơn. Xương, giò heo, nạm bò rửa sạch rồi trụng qua nước sôi cho ra hết chất bẩn, rửa lại thật sạch. Buổi tối bắc lên bếp một nồi nước hầm gồm xương bò, nạm bò, giò heo, một miếng thơm, 6-7 tép sả đập dập và củ hành ( đáng ra nên chừa lại một củ để ăn bún bò nhưng thế nào lại cho luôn cả 2 vào nồi 😛 )

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Trong lúc chờ nồi nước sôi thì quay qua làm giò sống. Trộn thịt và tất cả nguyên liệu ướp với nhau rồi để vào ngăn đá, chờ sáng mai quết rồi luộc. Nồi xương sôi, vớt bọt, nấu thêm chừng 20 phút nữa rồi đậy nắp, tắt bếp để đó đi ngủ. Do nồi dày, giữ nhiệt lâu nên sáng ra vẫn còn âm ấm, thịt vừa mềm tới không cần đun nữa.

Vớt bỏ phần mỡ đóng bên trên, bỏ thơm và củ hành ra để không bị nát.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lấy phần thịt giò sống trong ngăn đá ra, cắt nhỏ rồi xay lại lần nữa, sau đó cho vào KA quết chừng 5-7 phút là xong. Cho từng cục giò sống vào nồi nước sôi luộc chín rồi vớt ra cho vào nước lèo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Không có mắm ruốc Huế nên mình dùng gia vị nấu bún bò, rất tiện. Cho sa tế vào nước lèo, viên gia vị bún bò, nêm nếm với muối, đường, nước mắm cho vừa ăn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Luộc bún, lấy chả quế trong ngăn đá ra, luộc lại rã đông, thế là có một tô bún bò 😛

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nguyên liệu:

Phần nước dùng:

  • Xương bò/sườn bò ( nên mua xương ống, khi hầm có tủy sẽ ngon hơn )
  • Giò heo
  • Nạm/bắp bò
  • Thơm + Sả cây + hành tây + hành khô ( tùy ý )
  • Gia vị nêm nếm: muối + tiêu + đường + nước mắm + gia vị nấu bún bò

Phần Sa tế:

  • Sả băm nhuyễn
  • Ớt bột ( cho thêm chút ớt bột Hàn quốc loại dùng làm kim chi sẽ có màu rất đẹp )

Phần giò sống:

  • 500gr thịt heo xay
  • 3tbsp nước mắm ngon + 1/2tsp muối + 1/2tsp hạt nêm + 1tsp tiêu + 4tsp đường
  • 2tbsp potato starch + 2tsp baking powder + 5tbsp nước đá lạnh

Viết nhiều hơn một chút

Công việc bề bộn, đến lúc nhận ra mới thấy bài viết cuối cùng đã từ tận tháng 3/2015.

Từ hôm nay sẽ viết nhiều hơn một chút. Bếp vẫn luôn hồng, chỉ có ngày trôi nhanh quá, không kịp viết lại mà thôi. Gần đây nhất, có món gà nướng mừng Thanks Giving sớm mấy ngày.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Gà hầm

Món gà hầm khai nồi – nhân dịp mua được chiếc Tajine với giá chỉ bằng 1/2 😛

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nguyên liệu:

  • Thịt gà – mình hay dùng thịt ức hoặc đùi, cánh, để nguyên da
  • Bắp cải, cà rốt, khoai tây
  • Nấm đông cô khô
  • Xúc xích xông khói/ thịt xông khói
  • Có thể cho thêm các nguyên liệu khác tùy ý thích như lạp xưởng tươi, sò/hàu, bò viên..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cách làm:

  • Dùng nĩa xâm đều lên bề mặt miếng thịt gà, ướp với hỗn hợp: muối, tiêu, bột hành, bột tỏi và lá thơm ( oregano, basil…). Để 15-20 phút cho thấm hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm.
  • Nấm ngâm mềm rồi vắt ráo, bắp cải rửa sạch tách riêng từng lá. Khoai tây và cà rốt cắt khúc vừa ăn ( cà rốt có thể xắt sợi nếu không thích ăn nguyên khúc ).
  • Thịt gà sau khi ướp đem áp chảo cho lớp da vàng và ra bớt mỡ, khi hầm sẽ thơm hơn.
  • Xếp các nguyên liệu vào nồi theo thứ tự: khoai tây và cà rốt ở dưới cùng, đến bắp cải; cứ giữa mỗi lớp bắp cải thì cho vào mấy miếng thịt xông khói hoặc xúc xích. Trước khi xếp lớp trên lên thì rắc một ít muối và tiêu cho vừa ăn, trên cùng là thịt gà áp chảo và các nguyên liệu còn lại. Có thể cho 1 viên chicken bouillon vào, hoặc ít hạt nêm, lần này mình dùng beef stock powder.
  • Đậy nắp lại, hầm khoảng 20 -25 phút ở lửa nhỏ nhất, đến khi gà và rau củ chín mềm, dùng nóng với cơm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nếu cho thêm hàu như món bên trên thì sau khi gà đã chín, mở nắp cho hàu vào, đậy nắp lại, nấu thêm 15s rồi tắt lửa, để trên bếp 5 phút sau là ăn được. Thay vì Tajine thì cũng có thể làm món này trong nồi đất.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

IMG_0120

Mandu

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mandu là tên gọi món hoành thánh ( hay bánh xếp, có người còn kêu là bánh bao ) của người Hàn, tương tự như Gyoza của người Nhật. Bánh có lớp vỏ bên ngoài làm bằng bột mì; phần nhân thường có thịt heo, hẹ, đậu hũ, miến của Hàn…một số người còn cho thêm kimchi và rau củ theo ý thích. Mandu dùng kèm với nước chấm làm từ nước tương, có vị chua chua ngọt ngọt.

Mandu hấp hoặc chiên, nấu mì gói cũng có thể cho vào, hoặc các món lẩu, hay dùng như soup hoành thánh…Mỗi mẻ làm tương đối mất thời gian nếu tự làm cả nhân lẫn vỏ, nên tiện nhất là làm nhiều rồi cho vào tủ đông để ăn dần.

Vỏ làm mandu có bán tại quầy đông lạnh trong các siêu thị Hàn. Nhà mình ở ngay gần khu vực người Hàn sống nên tìm mua rất dễ, giá một hộp vỏ cho 30 chiếc mandu size nhỏ là 25k, size to hơn thì khoảng 40-50k.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tuy nhiên nếu không mua được thì có thể làm tại nhà chỉ với những nguyên liệu đơn giản. Thực ra hầu hết người Hàn vẫn thích làm vỏ tại nhà hơn là mua ở siêu thị, dù bây giờ còn có cả mandu đông lạnh với nhiều loại nhân khác nhau 😛

Cách làm vỏ mandu:

  • 250gr all purpose flour
  • 160 ml nước
  • 1/2 tsp muối

Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, dùng tay nhồi đến khi thành một khối. Bọc lại hoặc cho vào túi nylon kín gió để bột nghỉ khoảng 10-30 phút ở nhiệt độ thường. Sau đó lấy bột ra nhồi từ 5-7 phút đến khi hoàn toàn mịn và dai

Chia bột thành 30-35 phần bằng nhau ( hoặc ít hơn nếu muốn làm vỏ bánh lớn ), phần bột chưa dùng tới vẫn bọc nylon tránh bị khô. Cán bột thành những miếng tròn có đường kính 4-5cm. Bột bánh có thể được làm trước và trữ trong tủ lạnh. Khi trữ, lót giữa hai lớp bột một lớp wrapping film để tránh lúc rã đông độ ẩm làm dính lại với nhau.

Phần nhân:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nhân mandu có thể tùy theo sở thích mỗi gia đình mà thêm bớt nguyên liệu hoặc cách nêm nếm.

  • Thịt bò/heo xay
  • Hẹ rửa sạch, xắt nhuyễn
  • Hành tây, xắt nhuyễn
  • Miến Hàn Quốc – có thể thay bằng miến ta
  • Đậu hũ
  • Gừng + tỏi băm nhuyễn
  • Gia vị: nước tương; dầu mè; nước đường ( Korean cooking syrup/corn syrup – nếu không có thì thay bằng mật ong hoặc đường thông thường ); muối; tiêu

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ướp thịt xay với gừng và tỏi băm nhuyễn; nước tương; tiêu; dầu mè và một ít nước đường ( hoặc mật ong/đường )

Miến luộc chín, xả nước lạnh cho sạch và ráo nước rồi cắt nhỏ, không băm nhuyễn. Dùng giấy ăn thấm hết nước trong miếng đâu hũ, cho miếng đậu hoàn toàn khô ráo, sau đó dùng tay ( đã rửa sạch 😀 ) bóp nhuyễn.

Cho tất cả hẹ, hành tây, miến và đâu hũ vào phần thịt; nêm muối/tiêu/đường cho vừa ăn rồi trộn thật đều.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Trộn nhân xong thì đến gói bánh, có rất nhiều cách gói cho ra những hình dạng khác nhau. Nhưng dù hình gì thì có một chị bạn nói rằng người Hàn quan niệm nếu gói được một chiếc mandu đẹp thì sau này sẽ sinh được con gái đẹp 😛 Thế là vì tương lai nhan sắc của thế hệ sau, dù không biết đúng không, vẫn phải cật lực nắn cho được một chiếc mandu hoàn chỉnh 😀

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bên trên là vỏ mua sẵn, vỏ tự làm ở dưới có màu trắng hơn, về mùi vị nhà mình không thấy có khác biệt gì 😛 Mandu sau khi gói có thể cho vào ngăn đá trữ hoặc dùng ngay. Nếu trữ trong thời gian lâu, phần thịt trong nhân nên được xào chín sau khi ướp sẽ tốt hơn, sau đó mới trộn các nguyên liệu khác vào. Để nguyên mandu trên khay và cho vào ngăn đá đến khi chúng hoàn toàn đông cứng rồi mới lấy ra khỏi khay cho vào túi, làm như thế từng cục mandu sẽ không bị dính vào nhau, dễ dàng lấy ra khi dùng, khi rã đông vỏ không bị rách.

Tùy kích thước mà mandu hấp sẽ mất khoảng 10-15 phút, hoặc cho chút dầu vào chảo và chiên đến khi hai mặt bánh vàng giòn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nước chấm: 2tbsp nước tương + 1tbsp giấm gạo + nửa củ hành tây xắt hạt lựu + 1 trái ớt jalapeño hoặc ớt xanh của Hàn Quốc ( hay bất kì loại ớt nào khác theo ý thích, trừ ớt chuông ra 😛 ) + 1tsp đường. Cho tất cả vào chén và trộn đều

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Túi mandu gần đây nhất trong ngăn đá có nhân thịt heo ướp bulgogi; bắp cải, tôm, lạp xưởng và nấm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rice pizza

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pizza cơm ( mình hay gọi pizza cơm nguội ) – chỉ là thay đế pizza thông thường bằng cơm và chiên trên chảo. Thỉnh thoảng ở nhà hay tìm thấy một vài thứ còn sót lại trong ngăn đá như một cây xúc xích, vài miếng thịt xông khói hay một ít cheese, tóm lại là những thứ rất-hợp-để-làm-pizza 🙂 Hết đế pizza, đi nhồi thêm thì ngại vì cũng không đủ nhân cho một cái, thế là có pizza cơm 😉 Bữa tối hôm nay chẳng nhân dịp tìm thấy món thừa nào trong tủ, chỉ là vì thèm pizza mà lại lỡ nấu cơm rồi.

Nguyên liệu cho món rice pizza có thể thay đổi tùy theo trong tủ mình có nguyên liệu gì hoặc tùy theo sở thích nhưng nhất thiết phải có cơm, trứng và cheese 😀

Nguyên liệu:

  • Cơm – có thể dùng cơm nóng hoặc nguội đều được ( nếu dùng cơm lấy từ tủ lạnh thì nên xào sơ cho cơm mềm ra )
  • Thanh cua
  • Trứng – mình thường làm 1 chén cơm : 1 trứng
  • Mozzarella hay bất cứ loại cheese nào yêu thích
  • Topping tùy ý: xúc xích, bacon, các loại thịt, rau củ như ớt chuông/hành tây…, lần này mình dùng cá ngừ đóng hộp

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cho trứng và thanh cua đã xé sợi nhỏ vào trộn đều với cơm, nêm vào chút tiêu và muối. Mình thích cho thêm vào cơm một chút complete seasoning ( loại gia vị bao gồm muối, hành, tỏi và các loại herbs ), cơm sẽ rất thơm và vừa ăn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ngoài thanh cua có thể trộn thêm rong biển hay các loại cá hộp, rau củ băm nhuyễn…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cho chút dầu vào chảo, dàn phẳng cơm và chiên đến khi cơm dính lại với nhau, có màu chín vàng. Sau đó lật lại để chiên tiếp mặt kia, cho nhân và cheese lên trên phần cơm ( có thể cho sốt cà chua lên như pizza, nếu cho sốt thì nêm cơm nhạt lại )

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sau khi cho cheese lên thì có thể tắt bếp và đậy nắp lại, hơi nóng sẽ giúp cho phần cheese chảy ra. Cơm ngon hơn khi ăn nóng 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Khoai lang nghiền

Mình rất thích khoai lang – nếu không muốn nói là bị nghiện 😛 Một mình có thể xử hết túi khoai hơn chục củ ( tất nhiên là mỗi ngày vài củ thôi ). Khoai chiên, ngào với đường hoặc mật ong, khoai luộc hay những bữa nấu cơm độn với khoai…đều ngon cả. Nếu để ăn khoai thay cơm vài bữa thì chắc cũng không có ý kiến gì. Sẵn nhà có túi khoai, lấy làm khoai lang nghiền. Rất ngon, nhưng ai đang ăn kiêng thì hãy luộc ăn thôi – khoai nghiền béo lắm 😀

Nhà mình làm khoai nghiền có 2 kiểu : nướng và không nướng, chỉ khác ở chỗ khoai nướng thì có cho thêm lòng đỏ trứng gà thôi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nguyên liệu:

  • 4 củ khoai cỡ vừa ( chừng 700-800gr )
  • 25gr bơ nhạt
  • 25-30gr đường, điều chỉnh theo khẩu vị và độ ngọt của khoai
  • 30ml whipping cream ( có thể thay bằng sữa tươi )
  • 1 lòng đỏ trứng ( nếu không nướng thì không cần )

Cách làm:

  1. Khoai bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khối nhỏ ( cho dễ nghiền ) rồi đem luộc ( hấp hoặc bỏ microwave ) cho chín.
  2. Nghiền nhuyễn khoai lúc còn đang nóng. Nếu nghiền tay thì nghiền khoai hơi nát ra rồi cho bơ vào, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào nghiền nhuyễn. Nếu dùng máy thì cho tất cả vào bowl và bật tốc độ thấp ( mạnh quá khoai sẽ bay xuống sàn đấy 😛 ), nấc 1 nếu dùng KA.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nếu không nướng thì khoai nghiền đến đây là xong, chỉ việc ăn thôi. Nếu nướng thì trộn vào khoai 1 lòng đỏ trứng gà, nặn hoặc tạo hình tùy thích ( đơn giản nhất là xúc một muỗng, dàn phẳng ra là xong 😛 ), dùng chổi phết một lớp lòng đỏ trứng lên mặt khoai trước khi nướng, nướng 170C khoảng 15 – 20 phút là khoai chín. Khoai mới nướng sẽ rất mềm, mùi vị không có gì khác biệt lắm nhưng nếu để nguội cho vào tủ lạnh, khi khoai cứng lại thì ăn sẽ rất ngon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Khoai mới nghiền xong, ăn được rồi, bên dưới là mẻ khoai nướng. ( đã cố tình nặn Anpanman, mà sao nhìn lại không giống chút nào )

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hai mẻ, tiêu tốn gần 2kg khoai lang, chỉ ăn trong một ngày, còn tốn hơn cả gạo nữa.